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食品冷庫(kù)建造保鮮生鮮食品,保鮮重點(diǎn)是什么？
時(shí)間：2017-05-19編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
生鮮食品常溫下易腐敗變質(zhì)的生物特性決定了生鮮食品的保鮮需要低溫倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸設(shè)施的參與，而近幾年隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變也越來(lái)越普及，應(yīng)用范圍已覆蓋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、生鮮食品經(jīng)銷商、生鮮食品零售商等。庫(kù)華制冷的資深工程師王工告訴小編，食品冷庫(kù)建造保鮮生鮮食品要想取得優(yōu)良的保鮮效果，重點(diǎn)是要明確要保鮮的具體生鮮食品的特點(diǎn)，才能設(shè)計(jì)匹配的食品冷庫(kù)建造方案，才能利用建造的食品冷庫(kù)等設(shè)施實(shí)現(xiàn)良好的保鮮效果。
目前，生鮮食品的種類很多，采收后都仍是具有生命力的有機(jī)體，但不同生鮮食品類型是具有不同的生物特性的，要實(shí)現(xiàn)的保鮮需求也是有所差別的。例如，像果品、蔬菜、食用菌、花卉、糧食作物等植物類生鮮食品的食品冷庫(kù)建造除了要控制生鮮食品的腐敗和品質(zhì)劣變，還要控制其成熟、衰老、代謝、水分蒸發(fā)等。而例如像肉、禽、蛋、乳、水產(chǎn)品等易腐動(dòng)物類生鮮食品的食品冷庫(kù)建造就需主要集中在控制微生物和酶引起的腐敗和品質(zhì)劣變。計(jì)劃尋找冷庫(kù)工程商建造食品冷庫(kù)的企業(yè)，不妨跟著專業(yè)的冷庫(kù)工程商庫(kù)華制冷一起來(lái)仔細(xì)了解下食品冷庫(kù)建造完成后對(duì)不同生鮮食品的保鮮是如何實(shí)現(xiàn)的，更方便后期優(yōu)質(zhì)食品冷庫(kù)建造完成后能更好的使用冷庫(kù)，實(shí)現(xiàn)更好的經(jīng)濟(jì)收益。
生鮮食品保鮮過(guò)程中的呼吸特點(diǎn)
生鮮食品的“鮮”是生鮮食品的關(guān)鍵，例如果蔬采摘后仍要進(jìn)行呼吸作用，是鮮活的有機(jī)生命體。但采摘后的生鮮食品并不能如以前一樣吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行呼吸作用了，而只能消耗自身所積累的復(fù)雜有機(jī)物進(jìn)行呼吸作用。若呼吸作用得不到控制，那生鮮食品自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而被逐漸消耗掉，也就會(huì)衰老、成熟直至品質(zhì)劣變，失去生鮮產(chǎn)品的商品價(jià)值，也就更不用談經(jīng)濟(jì)價(jià)值的保障了。庫(kù)華制冷資深工程師王工告訴小編，不同種類的生鮮食品的呼吸強(qiáng)度和進(jìn)程是有區(qū)別的，如常見(jiàn)的果蔬就根據(jù)呼吸特點(diǎn)分為呼吸高峰型、呼吸漸減性和呼吸后期上升型。那對(duì)于生鮮食品冷庫(kù)建造后使用的企業(yè)而言，就要告知冷庫(kù)工程商實(shí)際要儲(chǔ)藏的生鮮食品種類，以配置符合使用需求的食品冷庫(kù)建造配置。例如蘋果、香蕉、梨、番茄等就屬于呼吸高峰型果蔬，那選用入庫(kù)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的就需要在呼吸作用高峰前采摘入庫(kù)儲(chǔ)藏，設(shè)定對(duì)應(yīng)品種適宜的保鮮溫度、濕度、氣體成分環(huán)境參數(shù)等。
生鮮食品保鮮過(guò)程的乙烯催化特點(diǎn)
乙烯催化特點(diǎn)主要體現(xiàn)在植物類生鮮食品保鮮上，如以上提到的香蕉就對(duì)乙烯較敏感，因此也是不能跟其他果蔬混藏的。乙烯是植物類食品本身的一種無(wú)色而又香甜味的氣體物質(zhì)，被列為植物激素，具有提早果實(shí)成熟、促進(jìn)器官脫落的作用。因此，庫(kù)華制冷工程師在配置對(duì)應(yīng)的食品冷庫(kù)建造設(shè)施時(shí)會(huì)考慮生鮮食品的乙烯催化特點(diǎn)，配備降低食品冷庫(kù)運(yùn)行過(guò)程中庫(kù)內(nèi)的乙烯濃度的措施，如氣調(diào)冷庫(kù)的氣調(diào)系統(tǒng)就是在冷藏保鮮的基礎(chǔ)通過(guò)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)氣體成分實(shí)現(xiàn)更好保鮮效果的。
生鮮食品保鮮過(guò)程中的水分蒸發(fā)特點(diǎn)
水分蒸發(fā)容易造成果蔬的萎蔫、肉類食品汁液流失等品質(zhì)劣變的情況，因此食品冷庫(kù)建造時(shí)要充分考慮所保鮮食品的水分保持情況。例如，像蘋果、柑橘、柿子、西瓜、梨、葡萄等在低溫環(huán)境下的蒸發(fā)就會(huì)明顯減弱，但像櫻桃、楊梅、李子、白桃等在低溫環(huán)境下的蒸發(fā)作用仍很明顯。因此，庫(kù)華制冷工程師會(huì)根據(jù)入庫(kù)產(chǎn)品的實(shí)際情況配備對(duì)應(yīng)的保鮮設(shè)備，如降低低溫下蒸發(fā)作用仍很明顯的生鮮食品冷庫(kù)的庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度，如冷庫(kù)專用除濕機(jī)設(shè)備、增強(qiáng)通風(fēng)散“呼吸熱”等。
以上就是庫(kù)華制冷跟計(jì)劃采用食品冷庫(kù)建造保鮮生鮮食品的企業(yè)聊的生鮮食品的保鮮特點(diǎn)，只有根據(jù)具體生鮮食品的保鮮特點(diǎn)配置的食品冷庫(kù)保鮮設(shè)施建設(shè)，才能起到預(yù)期的優(yōu)良保鮮效果，實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的雙贏。
生鮮食品保鮮過(guò)程中的呼吸特點(diǎn)
生鮮食品的“鮮”是生鮮食品的關(guān)鍵，例如果蔬采摘后仍要進(jìn)行呼吸作用，是鮮活的有機(jī)生命體。但采摘后的生鮮食品并不能如以前一樣吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行呼吸作用了，而只能消耗自身所積累的復(fù)雜有機(jī)物進(jìn)行呼吸作用。若呼吸作用得不到控制，那生鮮食品自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而被逐漸消耗掉，也就會(huì)衰老、成熟直至品質(zhì)劣變，失去生鮮產(chǎn)品的商品價(jià)值，也就更不用談經(jīng)濟(jì)價(jià)值的保障了。庫(kù)華制冷資深工程師王工告訴小編，不同種類的生鮮食品的呼吸強(qiáng)度和進(jìn)程是有區(qū)別的，如常見(jiàn)的果蔬就根據(jù)呼吸特點(diǎn)分為呼吸高峰型、呼吸漸減性和呼吸后期上升型。那對(duì)于生鮮食品冷庫(kù)建造后使用的企業(yè)而言，就要告知冷庫(kù)工程商實(shí)際要儲(chǔ)藏的生鮮食品種類，以配置符合使用需求的食品冷庫(kù)建造配置。例如蘋果、香蕉、梨、番茄等就屬于呼吸高峰型果蔬，那選用入庫(kù)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的就需要在呼吸作用高峰前采摘入庫(kù)儲(chǔ)藏，設(shè)定對(duì)應(yīng)品種適宜的保鮮溫度、濕度、氣體成分環(huán)境參數(shù)等。
生鮮食品保鮮過(guò)程的乙烯催化特點(diǎn)
乙烯催化特點(diǎn)主要體現(xiàn)在植物類生鮮食品保鮮上，如以上提到的香蕉就對(duì)乙烯較敏感，因此也是不能跟其他果蔬混藏的。乙烯是植物類食品本身的一種無(wú)色而又香甜味的氣體物質(zhì)，被列為植物激素，具有提早果實(shí)成熟、促進(jìn)器官脫落的作用。因此，庫(kù)華制冷工程師在配置對(duì)應(yīng)的食品冷庫(kù)建造設(shè)施時(shí)會(huì)考慮生鮮食品的乙烯催化特點(diǎn)，配備降低食品冷庫(kù)運(yùn)行過(guò)程中庫(kù)內(nèi)的乙烯濃度的措施，如氣調(diào)冷庫(kù)的氣調(diào)系統(tǒng)就是在冷藏保鮮的基礎(chǔ)通過(guò)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)氣體成分實(shí)現(xiàn)更好保鮮效果的。
生鮮食品保鮮過(guò)程中的水分蒸發(fā)特點(diǎn)
以上就是庫(kù)華制冷跟計(jì)劃采用食品冷庫(kù)建造保鮮生鮮食品的企業(yè)聊的生鮮食品的保鮮特點(diǎn)，只有根據(jù)具體生鮮食品的保鮮特點(diǎn)配置的食品冷庫(kù)保鮮設(shè)施建設(shè)，才能起到預(yù)期的優(yōu)良保鮮效果，實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的雙贏。
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